Avec la glace Noix Histoires De Glaces
Recettes utilisées :
Pâte sucrée : Empreinte sucrée
Praliné : Empreinte sucrée
Caramel crémeux : voir le compte Instagram @mailys_patisserie
Ganache montée Caramélia – 15 gr de miel d’acacia • 75 gr de crème fraiche liquide entière • 205 gr de crème fraiche liquide entière • 110 gr de chocolat Caramélia
Faire chauffer la petite quantité de crème avec le miel. Faire fondre le chocolat au lait Caramélia au bain-marie.
Verser en plusieurs fois, le mélange crème/miel sur le chocolat fondu.
Ajouter ensuite la plus grande quantité de crème froide.
Mixer la préparation à l’aide d’un mixer plongeant. Filmer au contact. Réserver au réfrigérateur toute une nuit.
