Avec la glace Rose de Provence Histoires de Glaces
Pour 6 assiettes
La chantilly mascarpone vanille – 125 gr de mascarpone • 205 gr de crème liquide entière • 40 gr de sucre glace • un peu vanille en poudre
L’écume framboise – 150 gr d’eau • 15 gr de poudre de framboise déshydratée • 1 gr de lécitihine de soja
Les financiers aux amandes et aux framboises – 65 gr de beurre • 70 gr de blanc d’œufs • 1 gr de sel • 10 gr de miel d’acacia • 70 gr de sucre glace • 25 gr de farine T45 • 40 gr de poudre d’amande • quelques framboises fraîches
Glace Histoires de Glaces – 1 bac de glace Rose de Provence
Décors – quelques framboises • pétales de roses séchées • zeste de citron vert
Les financiers aux amandes et aux framboises – Faire fondre le beurre. Le laisser refroidir. Avec la feuille du robot, mélanger les blancs, le sel, le miel, le sucre glace (tamisé), la farine, la poudre d’amande. Ajouter progressivement le beurre. Verser dans les moules individuels. Ajouter quelques framboises crues coupées en deux. Cuire 17 min à 180 degrés.
La chantilly mascarpone – Mélanger le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la poudre de vanille dans le bol de votre robot. Monter le tout en chantilly.
Conserver la chantilly au frais en attendant le montage.
L’écume framboise – Mélanger la poudre, la lécithine et l’eau. Mixer avec un mixer plongeant. Incliner le bol pour incorporer un maximum d’air pour que le mélange émulsionne.
Montage – Sur le financier framboises, déposer une boule de glace HDG Rose de Provence. Ajouter des framboises fourrées d’un peu de chantilly vanille. Mettre quelques cuillères d’écume de framboise. Zester un peu de citron vert. Déposer quelques feuilles de rose sèchées. Régalez-vous !